洛阳水席：传统的宴会，由24道菜组成

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水席有多少样菜品？每道菜品的风味有什么不同？

水席是中国传统的宴会形式，尤其在河南洛阳地区有着悠久的历史和独特的文化。 一场标准的洛阳水席通常由二十四道菜品组成，这些菜品不仅味道多样，而且烹饪技法各异，体现了中国饮食文化的丰富性和精细性。 开席首菜：通常以清淡的汤品开始，如“牡丹燕菜”，采用高汤炖煮燕窝与蔬菜，寓意富贵平安。 荤素搭配：水席中的菜品注重荤素搭配，既有肉类也有蔬菜。 例如，“焦作烧鸡”采用特制酱料慢火烤制，皮脆肉嫩；而“莲藕排骨汤”则将排骨与莲藕同炖，汤汁鲜美，肉质酥烂。 热菜冷菜交错：在水席中，热菜与冷菜交错上桌，如“凉拌三丝”以黄瓜、海蜇、火腿丝为主，清爽开胃。 烹饪技法多样：水席菜品展现了炸、蒸、煮等多种烹饪技法。 比如“炸鲤鱼”外皮金黄，内肉鲜嫩；“清蒸鲈鱼”则保留了鱼的原汁原味。 地方特色：水席中的许多菜品具有浓郁的地方特色，如“洛阳烩面”是一种传统的面条，以其独特的制作工艺和口感著称。 甜品收尾：水席通常以甜品作为结束，如“杏仁豆腐”口感细腻，甜而不腻。 饮品搭配：在享用水席的过程中，还会配以茶水或小酒，帮助消化，增添风味。 综上所述，洛阳水席的菜品不仅种类丰富，而且每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，体现了中国饮食文化的深厚底蕴和地域特色。 从开席的牡丹燕菜到收尾的杏仁豆腐，每一道菜都是对食材和味道的精心搭配，旨在为食客提供一次难忘的美食体验。

洛阳水席的24道菜是啥？要每道都有.

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。 洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。 这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。 洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。 可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。 二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理。 如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。 而现在，不用出京城，在南礼士路的“厚德福”酒楼，您就可以品尝到有着1000多年历史的洛阳水席。 所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。 全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。 上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。 热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。 水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝。 传说在武则天时，有一年洛阳东关下园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物，把它进贡宫廷。 武则天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安，随即命送御膳房。 经过御厨的精心加工，再配以山珍海味，烹制成羹汤，成品味道独特、嫩鲜爽口，大有燕窝风味，被赐名“假燕菜”。 由于此菜能适应多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香郁，十分可口，于是一传千年。 此外，水席上的热菜还有洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道诱人。 时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。 京城豫菜名店“厚德福”在店庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的“真不同”饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8折优惠，还推出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。 正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳心？您一尝便知。 洛阳水席历史悠久古今驰名，源起于唐代，其名称是紧扣席宴中汤水多的特点和似水流云的上菜顺序（上一道吃一道撤一道）而来的。 水席与洛阳的地理气候也有着很大关系。 洛阳四面环山身处盆地，年降雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食喜用汤类加酸辣调料以抵御干燥寒冷。 人们习惯使用当地产的淀粉莲菜山药萝卜白菜等经济实惠菜肴与主副食品汤水放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味香清爽利口的地方风味。 洛阳人一直把水席视为是诸多宴席中的上等席宴，以此来款待远方来客。 平时民间婚丧嫁娶诞辰寿日年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待亲朋好友，水席作为一种传统的饮食习俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大风景线，也是洛阳人值得最骄傲的三大旅游经济产业。 水席主料选材广泛，天上飞的地下跑的水中游的地里钻的等菜品均可入席。 可以根据设席者的经济状况，亦简亦繁丰俭由人，一般由高中低三个档次组成。 水席有非常严格的规定，24道菜不多也不能少，8冷16热，不能有缺， 16个热菜名称和上菜顺序也非常讲究。 8个冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜，先将食客的胃口先高高吊起。 食客一上席面，未曾动筷，就有着“视”欲一新食欲大振的感觉。 冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。 在16个热菜中有4个压桌菜，其它12个菜，每3道菜肴为一组，每组各有一道大菜领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。 水席的最大特点是荤素交替，汤水糅合，菜汤交替食用，南北风味均有。 水席中的第一道菜一般是由萝卜丝做成的菜肴，因近似燕窝风味而叫“燕菜”。 随后常用的热菜有名菜洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道味香诱人。 在上第四道菜时，应先上甜菜或甜汤，再上主菜，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完。 具有地方风味的饮食不仅可以弘扬饮食文化的精髓，还可以促进地方旅游经济的发展，已经是种趋势，洛阳水席以其独特的地方风味特色给古城洛阳带来的商机也是功不可抹的。 不知道是不是这些

洛阳水席24道菜的名称是什么？

洛阳水席八凉菜，十六个热菜。

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。

“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。 土话叫“地圈儿”最佳。 ）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。 指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。 当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。

“文”：用青笋调鲤须成菜。 笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。 这盘菜是清素不沾油荤的。

“政”：用雁脯、鹅掌作成。 雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。 比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。 今天雁脯已被鹅脯所代替。

四镇桌：

1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。 因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。

名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。 周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。 从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。 鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。 相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。 后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。 白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

八大件：

“八大件”又分前五后三。

前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾：

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

扩展资料：

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。 洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。

水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。 洛阳四面环山，雨少而干燥。 古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

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