西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭帮菜中的名菜，以其酸甜可口、鲜嫩爽滑的风味闻名。它的制作方式由来已久，相传在清朝康熙年间，杭州知府苏长公宴请康熙皇帝，御厨将鲤鱼用醋烹调，深得康熙喜爱，赐名“西湖醋鱼”。

特点

西湖醋鱼的主要特点有：

• 酸甜可口：醋酸味与白糖甜味相互调和，形成鲜明的味觉对比。
• 鲜嫩爽滑：鱼肉鲜嫩，骨刺剔除，口感爽滑。
• 色泽金黄：烹调过程中，鱼肉经过油炸，呈现出金黄色的色泽。

材料

1. 鲤鱼（约1000克）
2. 白糖 20克
3. 醋 40克
4. 姜丝 10克
5. 葱段 10克
6. 蒜片 10克
7. 酱油 10克
8. 鸡汤 250克
9. 淀粉 10克
10. 油 适量

做法

1. 将鲤鱼去鳞去内脏，片成鱼片，剔除骨刺。
2. 将鱼片放入碗中，加入白糖和醋腌制 15 分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧热后将鱼片下锅油炸至金黄色，捞起沥油。
4. 锅中留底油，放入姜丝、葱段、蒜片爆香。
5. 倒入腌制鱼片的醋汁，加入酱油和鸡汤，煮沸。
6. 将炸好的鱼片放入锅中，煮至汤汁收浓。
7. 勾芡淀粉，淋入锅中搅拌均匀，起锅盛盘。

小贴士

• 选择新鲜的鲤鱼，鱼肉紧实，味道鲜美。
• 鱼片要薄而均匀，这样容易入味和炸透。
• 腌制鱼片时，白糖和醋的比例可以根据自己的口味调整。
• 锅中油温要高，这样鱼片下锅后不容易粘锅。
• 汤汁收浓后，可以根据喜好加入筍片、香菇等配菜。

结语

西湖醋鱼是一道色香味俱全的杭帮名菜，酸甜可口，鲜嫩爽滑，深受各地食客的喜爱。如果你有机会到杭州，一定要品尝一下这道经典菜肴。

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西湖醋鱼的来历典故是什么

苏轼与佛印是好朋友，又是一对欢喜寃家，常常互相调侃，取笑，捉弄，留下不少风趣轶事。 苏轼是个大才子，佛印是个高僧，两人经常一起参禅，打坐。 我们去了解一下中国的饮食文化。 西湖醋鱼和苏东坡、佛印的故事：苏轼是个大才子，佛印是个高僧，两人经常一起参禅、打坐。 佛印老实，老被苏轼欺负。 苏轼有时候占了便宜很高兴，回家就喜欢跟他那个才女妹妹苏小妹说。 一天，两人又在一起打坐。 苏轼问：你看看我像什么啊？佛印说：我看你像尊佛。 苏轼听后大笑，对佛印说：你知道我看你坐在那儿像什么？就活像一摊牛粪。 苏轼回家就在苏小妹面前炫耀这件事。 苏小妹冷笑一下对哥哥说：“这个悟性还参禅呢，你知道参禅的人最讲究的是什么？是见心见性，你心中有眼中就有。 佛印说看你像尊佛，那说明他心中有尊佛；你说佛印像牛粪，想想你心里有什么吧！”一次，苏东坡请好友佛印来吃“半鲁”，佛印很纳闷，后来才知道是“鱼”。 佛印说：“明天也请你到我家吃‘半鲁’。 ”次日，苏东坡去了，佛印让他一个人在院子里的烈日下等了老半天。 等佛印出来时，苏东坡问：“你请我吃的‘半鲁’呢？”佛印说：“你不是已经吃过了吗？”苏东坡哭笑不得。 苏轼与佛印是好朋友，又是一对欢喜寃家，常常互相调侃、取笑、捉弄，留下不少风趣轶事。 一天，苏轼用膳，厨师捧出一碟香喷喷的西湖醋鱼，放在枱上。 正要举筷，忽然仆人来报：佛印和尚到访。 苏知道佛印喜欢吃鱼，有意不让他吃，便把那碟鱼，藏了在书架上。 佛印一进来，就看见书架上的鱼，却佯装不知。

杭州西湖醋鱼最正宗的饭店

杭州西湖醋鱼最正宗的饭店：望湖楼、楼外楼、老头儿、龙井山庄、杭州酒家。

1、望湖楼

望湖楼是杭州历史悠久的餐厅之一，也是西湖醋鱼的创始餐厅。 其餐厅环境十分优美，就坐在窗边，可以欣赏到美丽的西湖景色。 望湖楼的西湖醋鱼做工精细，鱼肉鲜美，醋味跟糖分配比适中，让人回味无穷。

2、楼外楼

楼外楼在杭州有很高的知名度，是一家比较老字号的餐厅。 其特色菜品就是西湖醋鱼，深受食客的喜爱。 楼外楼的西湖醋鱼做工严谨，鱼肉鲜嫩，醋味酸甜适中，口感极佳。

3、老头儿

老头儿是一家草根小馆，因其美味的西湖醋鱼而广受好评。 老头儿的西湖醋鱼较为传统，色香味俱佳，价格也很亲民。 由于店面较小，需要提前预订。

4、龙井山庄

龙井山庄是一家高端餐厅，拥有宽敞明亮的用餐环境，装修风格典雅。 其西湖醋鱼价格偏高，但不失为哥特式的用餐体验，鱼肉鲜嫩，口味独特，绝对是一道让人难以忘怀的佳肴。

5、杭州酒家

这家老店前身店名“高长兴酒菜馆”，于1951年改名为“杭州酒家”。 这里的杭帮菜做得色香味俱佳，创意菜“河骚南瓜”是值得推荐的一道菜：土司挖空，内部填充南瓜蓉，上面覆盖奶酪起司，美味又具视觉美。

以上内容参考网络百科-望湖楼网络百科-楼外楼

西湖醋鱼的来历和典故

西湖醋鱼的来历和典故如下：

1、菜品起源

西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。 宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞叹不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

2、菜品典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。 不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。 宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活苦甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。 ”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。 有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。 宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

制作关键：

选料最好是草鱼，且必须是新鲜的。 草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。 刀法重要，不可轻易改变。 锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。

酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。 芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形状，过稀则有损成菜的风格。

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